¿Qué es la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens?
La intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens es causada por la infección con la bacteria Clostridium perfringens (C. perfringens). Clostridium perfringens suele estar presente en los intestinos de los humanos y muchos animales, y también se encuentra en el suelo y en áreas contaminadas por heces humanas o animales.
¿Qué causa la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria por C. perfringens ocurre cuando se consumen alimentos mal cocidos y almacenados de forma inadecuada. Normalmente, las bacterias se encuentran en los alimentos después de la cocción, y pueden multiplicarse y causar intoxicación alimentaria si los alimentos se dejan fuera y se enfrían antes de ser refrigerados. Los alimentos comúnmente infectados incluyen carnes, productos cárnicos y salsas.
Síntomas de la intoxicación alimentaria por C. perfringens
Los síntomas incluyen calambres abdominales intensos y diarrea acuosa. Los síntomas suelen aparecer entre 6 y 24 horas después de haber consumido alimentos que contienen una gran cantidad de C. perfringens. Esta enfermedad normalmente se resuelve en 24 horas. Los síntomas menos severos pueden durar de 1 a 2 semanas.
¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens?
Su médico revisará su historial médico y su salud física, luego le preguntará acerca de sus síntomas, los alimentos que ha consumido recientemente y su entorno laboral y doméstico. Se puede realizar un cultivo de heces y análisis de sangre para confirmar el diagnóstico.
¿Cómo tratar la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
La intoxicación alimentaria por la bacteria Clostridium perfringens se trata gestionando cualquier complicación hasta que la enfermedad se resuelva. La deshidratación causada por diarrea y vómitos es la complicación más común. No utilice medicamentos, incluidos antibióticos y otros tratamientos, a menos que su médico se lo recomiende.
Para prevenir la deshidratación, tome sorbos frecuentes de una bebida de rehidratación (como Pedialyte). Intente beber un vaso de agua o bebida de rehidratación después de ir al baño. También puede usar una bebida deportiva, como Gatorade. Los refrescos y los jugos de frutas contienen demasiada azúcar y no suficientes electrolitos importantes que se pierden durante la diarrea, por lo que no deben utilizarse para rehidratarse.
Trate de seguir una dieta saludable en la medida de lo posible. Consumir alimentos saludables le ayudará a obtener la nutrición necesaria. Los médicos creen que llevar una dieta saludable también le ayudará a sentirse mejor más rápidamente. Pero trate de evitar alimentos ricos en grasas y azúcares. También evite alimentos picantes, alcohol y café durante 2 días después de que hayan desaparecido todos los síntomas.
¿Cómo puedo prevenir la intoxicación alimentaria por C. perfringens?
Puede prevenir esta enfermedad refrigerando los alimentos y almacenándolos correctamente.
- Coloque la carne cruda, las aves y el pescado separados de otros alimentos.
- Prepare los alimentos de manera segura. Lávese las manos antes y después de manipular alimentos. También lávese las manos después de usar el baño o cambiar pañales. Lave las frutas y verduras frescas enjuagándolas bien con agua corriente. Si es posible, use dos tablas de cortar: una para alimentos frescos y otra para carne cruda, aves y mariscos. De lo contrario, asegúrese de lavar la tabla de cortar con agua caliente y jabonosa entre cada uso. También debe lavar sus cuchillos y tablas de cortar en el lavavajillas para desinfectarlos.
- Almacene los alimentos de forma segura. Asegúrese de que su refrigerador esté a 40°F (4°C) o más frío.
- Cocine los alimentos de manera segura. Use un termómetro de carne limpio para determinar si los alimentos están cocidos a una temperatura segura. Recaliente las sobras a al menos 165°F (74°C). No coma hamburguesas poco cocidas y tenga en cuenta el riesgo de intoxicación alimentaria por pescado crudo (incluido el sushi), almejas y ostras.
- Siga las etiquetas en el embalaje de los alimentos. Las etiquetas del embalaje de alimentos proporcionan información sobre cuándo usar el alimento y cómo almacenarlo. Leer las etiquetas de los alimentos y seguir las instrucciones de seguridad reducirá sus posibilidades de enfermarse por intoxicación alimentaria.
- Cuando tenga dudas, deséchelo. Si no está seguro de si un alimento es seguro, no lo coma. Recalentar un alimento contaminado no lo hará seguro. No pruebe alimentos sospechosos. Ese alimento puede oler y verse bien, pero aún así puede no ser seguro para comer.
Es importante prestar especial atención a la preparación y almacenamiento de alimentos durante los meses cálidos. Las bacterias crecen más rápido en climas cálidos, por lo que los alimentos pueden estropearse más rápidamente y posiblemente causar enfermedades.
